Calcolatore impasto pizza in teglia
Usa questo calcolatore dell'impasto per pizza in teglia per pizze spesse e ariose di stile siciliano, Detroit e focaccia cotte in una teglia oliata. Imposta il peso dell'impasto (o le porzioni) e un'idratazione alta, e ottieni i grammi esatti di farina, acqua, sale, lievito e olio per una mollica leggera e aperta con un fondo croccante e fritto.
Ultimo aggiornamento:
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Formula utilizzata
La pizza in teglia usa le percentuali del fornaio con un'idratazione più alta e più olio rispetto agli stili a crosta sottile:
Farina = Impasto totale ÷ (1 + acqua% + sale% + lievito% + olio%)
L'alto contenuto di acqua (70 %+) crea grandi alveoli irregolari, mentre l'olio nell'impasto e una teglia generosamente oliata danno il fondo croccante, quasi fritto, che definisce le pizze Detroit e siciliane. Come regola di dosaggio, una teglia richiede circa 0,4–0,5 g di impasto per centimetro quadrato di superficie.
Esempi svolti
Detroit quarto di placca. 1 × 600 g al 70 % ≈ 344 g di farina, 241 g di acqua, 7 g di sale, 1,7 g di lievito, 10 g di olio.
Due teglie. 2 × 550 g applicano le stesse percentuali per circa 630 g di farina.
Siciliana spessa. Aumenta il peso dell'impasto per teglia per una crosta più alta e più pane.
Come usare questo calcolatore
- Decidi quante teglie e il peso dell'impasto per teglia (≈ 0,4–0,5 g per cm²).
- Imposta l'idratazione a 70–75 % per una mollica aperta.
- Tieni l'olio intorno al 3 % nell'impasto; olia la teglia a parte e generosamente.
- Premi Calcola per i pesi in grammi.
- Mescola, fai riposare, stendi nella teglia oliata, fai lievitare fino a gonfiarsi, poi cuoci ben caldo.
Peso dell'impasto per dimensione teglia (a ~0,45 g/cm²)
| Teglia | Superficie circa | Impasto suggerito |
|---|---|---|
| Detroit 20×25 cm | 516 cm² | ~230 g |
| Quarto di placca 25×35 cm | 903 cm² | ~400–600 g |
| Mezza placca 33×46 cm | 1510 cm² | ~680–760 g |
| Tonda 30 cm | 730 cm² | ~330 g |
Più impasto per superficie = crosta più spessa. Regola secondo le tue preferenze.
A chi serve questo calcolatore
A chiunque cuocia pizze spesse in teglia — Detroit, siciliana, Grandma o stile focaccia — in una teglia metallica. Ottimo anche per principianti dell'alta idratazione, perché l'impasto si modella nella teglia invece di stenderlo a mano.
Cosa significa ogni campo
- Il peso dell'impasto per teglia controlla lo spessore; abbinalo alla superficie della tua teglia.
- Un'idratazione del 70 %+ crea la caratteristica mollica ariosa.
- L'olio nell'impasto dona morbidezza; l'olio nella teglia crea il fondo croccante.
Errori comuni da evitare
- Teglia asciutta. La pizza in teglia ha bisogno di un vero strato di olio per friggere il fondo — non lesinare.
- Lievitazione insufficiente. Lascia che l'impasto si rilassi e gonfi nella teglia prima della cottura.
- Paura dell'impasto umido. L'alta idratazione sembra appiccicosa ma cuoce in una mollica leggera; non aggiungere farina.
Limiti di questo calcolatore
Fornisce i pesi degli ingredienti; superficie della teglia, tempo di lievitazione e temperatura del forno determinano il risultato. L'assorbimento della farina varia, quindi regola l'acqua se l'impasto è ingestibile. La regola di 0,45 g/cm² è un punto di partenza per spessore medio.
Domande frequenti
Quanto impasto mi serve per la mia teglia?
Circa 0,4–0,5 g di impasto per centimetro quadrato di superficie per una crosta di spessore medio. Usa la tabella sopra e inserisci il tuo peso obiettivo.
Quale idratazione è la migliore per la pizza in teglia?
70–75 %. L'alto contenuto di acqua produce la mollica aperta e ariosa per cui le pizze in teglia sono note.
Perché oliare così tanto la teglia?
L'olio frigge il fondo dell'impasto durante la cottura, creando il fondo croccante e dorato che definisce gli stili Detroit e siciliano.
L'impasto Detroit è uguale al siciliano?
Sono cugini stretti — entrambe pizze spesse in teglia oliata. La Detroit si cuoce di solito in una teglia di acciaio con formaggio fino ai bordi; la siciliana è spesso un po' più pane.
Posso fare la lievitazione a freddo dell'impasto in teglia?
Sì. Una lievitazione a freddo migliora il sapore. Porta l'impasto a temperatura ambiente e lascialo lievitare nella teglia oliata prima della cottura.