Neapolitanischer Pizzateig-Rechner
Mit diesem Rechner skalieren Sie einen echten Teig nach neapolitanischer Art auf beliebig viele Teiglinge. Legen Sie die Anzahl Pizzen, das Ballengewicht und die Hydration fest, und Sie erhalten exakte Gramm Mehl, Wasser, Salz und Hefe nach Bäckerprozenten — so wie Pizzaioli arbeiten.
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Berechnen Sie Ihren neapolitanischen Teig
Geben Sie oben Werte ein und klicken Sie auf „Berechnen“.
Verwendete Formel
Neapolitanischer Teig basiert auf Bäckerprozenten, bei denen jede Zutat ein Prozentsatz des Mehlgewichts ist (Mehl = 100 %):
Teig gesamt = Bälle × BallengewichtMehl = Gesamt ÷ (1 + Wasser% + Salz% + Hefe%)Wasser = Mehl × Hydration%
Salz und Hefe sind dann ihre Prozentsätze dieses Mehlgewichts. Klassischer neapolitanischer Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe — ohne Öl oder Zucker.
Beispielrechnungen
Vier Pizzen. 4 × 250 g bei 62 % Hydration brauchen etwa 607 g Mehl, 376 g Wasser, 17 g Salz und 1,2 g Hefe.
Eine Testpizza. 1 × 260 g bei 60 % ergeben rund 159 g Mehl und 95 g Wasser.
Party. 12 × 250 g skaliert dieselben Prozente auf etwa 1,8 kg Mehl.
So verwenden Sie diesen Rechner
- Geben Sie ein, wie viele Teiglinge (Pizzen) Sie möchten.
- Setzen Sie das Ballengewicht — 250–280 g passen für eine Standard-Neapolitana.
- Wählen Sie eine Hydration; 60–62 % sind ein verlässlicher Startpunkt.
- Passen Sie Salz und Hefe nur an, wenn Ihr Rezept abweicht.
- Klicken Sie auf Berechnen für die Gramm-Werte, dann mischen, gehen lassen und von Hand ausziehen.
Typische neapolitanische Bäckerprozente
Ein Leitfaden für die Bereiche eines Teigs nach Neapel-Art.
| Zutat | Bäcker-% | Hinweise |
|---|---|---|
| Mehl (Tipo 00) | 100 % | Proteinreiches 00-Mehl für heiße Öfen |
| Wasser | 58–65 % | Niedriger für Anfänger, höher für Geübte |
| Salz | 2,5–3 % | Feines Meersalz |
| Hefe (trocken) | 0,1–0,3 % | Weniger für längere, kühlere Gare |
Für Frischhefe etwa 3× die Trockenmenge; für Sauerteig die Hefe durch ~15–20 % aktiven Anstellgut ersetzen und Wasser anpassen.
Für wen ist dieser Rechner
Für Hobby-Pizzabäcker und alle mit einem heißen Pizzaofen (Holz, Gas oder ein Tischofen mit 400–500 °C). Bäckerprozente skalieren dasselbe Rezept von einer Pizza auf Dutzende.
Was die Eingaben bedeuten
- Teiglinge — einer pro Pizza.
- Ballengewicht — bestimmt die Größe; 250 g ≈ eine 25–28-cm-Basis.
- Hydration — Wasser relativ zum Mehl; mehr bedeutet einen feuchteren, luftigeren, schwerer zu handhabenden Teig.
- Salz / Hefe — Gare und Geschmack feinjustieren.
So lesen Sie Ihr Ergebnis
Die Aufschlüsselung listet jede Zutat in Gramm plus das Gesamtgewicht zur Kontrolle. Wiegen Sie Mehl und Wasser präzise; kleine Salz- und Hefemengen am besten mit einer 0,1-g-Waage. Mischen, kneten, dann Stock- und Stückgare vor dem Ausziehen.
Häufige Fehler
- Zu viel Hefe. Neapolitanischer Teig lebt von langsamer Gare; viel Hefe ergibt eine brotige, fade Kruste.
- Öl oder Zucker zugeben. Echter neapolitanischer Teig hat beides nicht.
- Ohne Waage. Volumenmaße ruinieren die Verhältnisse — immer wiegen.
- Gare überstürzen. Geben Sie dem Teig 8–24 Stunden für Geschmack.
Grenzen dieses Rechners
Dies liefert Zutatengewichte aus Ihren Prozenten. Garzeit und -temperatur werden nicht gesetzt; sie hängen von Hefemenge und Küchenklima ab. Die Mehlaufnahme variiert je Marke, passen Sie Wasser leicht an, wenn der Teig zu nass oder zu trocken wirkt.
Häufig gestellte Fragen
Welche Hydration sollte neapolitanischer Teig haben?
Etwa 58–65 %. Anfänger fahren gut mit 60 %; Geübte gehen Richtung 65 % für eine luftigere Krume.
Wie viel wiegt ein neapolitanischer Teigling?
Typisch 250–280 g für eine 25–30-cm-Pizza. Der AVPN-Standard liegt bei 180–250 g.
Kann ich normales Mehl verwenden?
Ja, aber Tipo 00 mit gutem Proteingehalt verträgt die hohe Hitze besser und gibt die typische Leoparden-Bräunung.
Wie lange sollte der Teig gehen?
Zwischen 8 und 24 Stunden, je nach Hefe und Temperatur. Wenig Hefe plus lange, kühle Gare entwickeln den besten Geschmack.
Brauche ich einen Pizzaofen?
Für authentische Ergebnisse hilft ein sehr heißer Ofen (430 °C+). Im Haushaltsofen einen Stahl oder Stein so heiß wie möglich vorheizen und eine etwas höhere Hydration nutzen.