New-York-Style Pizzateig-Rechner
Mit diesem Rechner bauen Sie den klassischen faltbaren, zähen New-Yorker Slice. Legen Sie Teiglinge, Ballengewicht und Hydration fest und erhalten Sie exakte Gramm Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Öl und etwas Zucker — die kleinen Zutaten, die der NY-Kruste ihre Bräunung und Textur geben.
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Berechnen Sie Ihren New-York-Teig
Geben Sie oben Werte ein und klicken Sie auf „Berechnen“.
Verwendete Formel
NY-Teig nutzt dieselbe Bäckerprozent-Rechnung wie andere Pizzateige, mit Öl und Zucker:
Mehl = Teig gesamt ÷ (1 + Wasser% + Salz% + Hefe% + Öl% + Zucker%)
Jede weitere Zutat ist dann ihr Prozentsatz des Mehlgewichts. Das Öl macht zart, der Zucker fördert die Bräunung — deshalb färbt sich NY-Kruste auch im Haushaltsofen gut.
Beispielrechnungen
Zwei 35-cm-Pizzen. 2 × 380 g bei 62 % mit 2 % Öl und 1 % Zucker ≈ 444 g Mehl, 275 g Wasser, 9 g Salz, 9 g Öl, 4 g Zucker.
Eine große Pizza. 1 × 450 g bei 63 % ergeben etwa 263 g Mehl und 166 g Wasser.
Vier Pizzen. 4 × 400 g skaliert auf etwa 935 g Mehl.
So verwenden Sie diesen Rechner
- Anzahl Teiglinge und Ballengewicht setzen (≈ 380–420 g je 35-cm-Pizza).
- Hydration um 62–65 % wählen.
- Salz ~2 %, Öl ~2 %, Zucker ~1 % halten oder anpassen.
- Auf Berechnen klicken für die Gramm-Werte.
- Gut kneten, 1–3 Tage kalt führen, dann dünn mit erhöhtem Rand ausziehen.
New-York-Teig Bäckerprozente
| Zutat | Bäcker-% | Rolle |
|---|---|---|
| Weizenmehl (hoher Protein) | 100 % | Hoher Protein für Biss und Struktur |
| Wasser | 62–65 % | Faltbar, aber knetbar |
| Salz | 1,8–2,2 % | Geschmack und Glutenkontrolle |
| Hefe (trocken) | 0,3–0,5 % | Kalte Gare |
| Öl | 2–3 % | Zartheit und Bräunung |
| Zucker | 0,5–1,5 % | Krustenfarbe im Haushaltsofen |
Eine kalte Gare von 24–72 Stunden im Kühlschrank entwickelt den typischen NY-Geschmack.
Für wen ist dieser Rechner
Für alle, die im Haushalts- oder Etagenofen den klassischen New-Yorker Slice anstreben — dünn in der Mitte, mit luftigem, faltbarem Rand. Der Rechner skaliert von einer Pizza bis zur Party-Charge.
Was die Eingaben bedeuten
- Ballengewicht bestimmt die Größe; NY-Pizzen sind groß und dünn, daher schwerer als neapolitanische.
- Öl und Zucker unterscheiden NY- von neapolitanischem Teig — sparsam halten.
- Hydration um 62–65 % ergibt einen gut ausziehbaren Teig.
Häufige Fehler
- Kalte Gare auslassen. Der NY-Geschmack kommt aus 1–3 Tagen Kühlschrankgare.
- Zu viel Zucker/Öl. Wenig genügt; zu viel macht die Kruste kuchig.
- Zu wenig kneten. Proteinreiches Mehl braucht gute Glutenentwicklung.
Grenzen dieses Rechners
Das Tool liefert nur Zutatengewichte. Garzeit, Ofentemperatur (ideal 290–320 °C auf Stahl oder Stein) und Ausziehtechnik liegen bei Ihnen. Passen Sie das Wasser an Ihr Mehl an.
Häufig gestellte Fragen
Warum enthält New-York-Pizzateig Zucker und Öl?
Zucker hilft der Kruste, bei niedrigeren Temperaturen von Haushalts- und Etagenöfen zu bräunen, und Öl gibt Zartheit und leichten Biss — beides Kennzeichen des NY-Stils.
Welches Mehl ist am besten für New-York-Pizza?
Proteinreiches Weizenmehl (ca. 12–14 % Protein) gibt die zähe, faltbare Textur. Manche Pizzerien nutzen High-Gluten-Mehl.
Wie groß sollte ein NY-Teigling sein?
Etwa 380–420 g für eine 35-cm-Pizza, größer für größere Pizzen.
Wie lange kalt führen?
24–72 Stunden im Kühlschrank. Der Teig entwickelt mehr Geschmack und lässt sich leichter ausziehen.
Geht NY-Teig auch am selben Tag?
Ja, mit etwas mehr Hefe und warmer Gare, aber der Geschmack ist nach kalter Gare deutlich besser.