Pfannenpizza-Teig-Rechner
Mit diesem Rechner machen Sie dicke, luftige sizilianische, Detroit- und Focaccia-Pizzen in der geölten Pfanne. Legen Sie Teiggewicht (oder Anzahl) und eine hohe Hydration fest und erhalten Sie exakte Gramm Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Öl für eine lockere Krume mit knusprigem Boden.
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Berechnen Sie Ihren Pfannenpizza-Teig
Geben Sie oben Werte ein und klicken Sie auf „Berechnen“.
Verwendete Formel
Pfannenpizza nutzt Bäckerprozente mit höherer Hydration und mehr Öl als dünner Teig:
Mehl = Teig gesamt ÷ (1 + Wasser% + Salz% + Hefe% + Öl%)
Der hohe Wasseranteil (70 %+) erzeugt große, unregelmäßige Luftporen, während Öl im Teig und eine großzügig geölte Pfanne den knusprigen, fast frittierten Boden geben. Als Faustregel braucht eine Pfanne rund 0,4–0,5 g Teig pro cm² Pfannenfläche.
Beispielrechnungen
Viertelblech Detroit. 1 × 600 g bei 70 % ≈ 344 g Mehl, 241 g Wasser, 7 g Salz, 1,7 g Hefe, 10 g Öl.
Zwei Pfannen. 2 × 550 g skaliert auf etwa 630 g Mehl.
Dicke Sizilianische. Erhöhen Sie das Teiggewicht je Pfanne für eine höhere Kruste.
So verwenden Sie diesen Rechner
- Anzahl Pfannen und Teiggewicht je Pfanne festlegen (≈ 0,4–0,5 g pro cm²).
- Hydration auf 70–75 % für eine lockere Krume setzen.
- Öl im Teig um 3 % halten; die Pfanne separat und großzügig ölen.
- Auf Berechnen klicken für die Gramm-Werte.
- Mischen, ruhen lassen, in die geölte Pfanne ziehen, gehen lassen, dann heiß backen.
Teiggewicht nach Pfannengröße (bei ~0,45 g/cm²)
| Pfanne | Ungefähre Fläche | Empfohlener Teig |
|---|---|---|
| Detroit 20×25 cm | 516 cm² | ~230 g |
| Viertelblech 25×35 cm | 903 cm² | ~400–600 g |
| Halbblech 33×46 cm | 1510 cm² | ~680–760 g |
| Rund 30 cm | 730 cm² | ~330 g |
Mehr Teig pro Fläche = dickere Kruste. Nach Vorliebe anpassen.
Für wen ist dieser Rechner
Für alle, die dicke Pfannenpizzen backen — Detroit, Sizilianisch, Grandma oder Focaccia-Art — in einer Metallpfanne. Auch ideal für Hochhydrations-Anfänger, da der Teig in der Pfanne geformt und nicht von Hand ausgezogen wird.
Was die Eingaben bedeuten
- Teiggewicht je Pfanne bestimmt die Dicke; an die Pfannenfläche anpassen.
- Hydration von 70 %+ erzeugt die luftige Krume.
- Öl im Teig macht zart; Öl in der Pfanne erzeugt den knusprigen Boden.
Häufige Fehler
- Trockene Pfanne. Pfannenpizza braucht echtes Öl zum Frittieren des Bodens — nicht sparen.
- Zu kurze Gare. Lassen Sie den Teig in der Pfanne entspannen und aufgehen.
- Angst vor nassem Teig. Hohe Hydration sieht klebrig aus, backt aber locker; kein Mehl zugeben.
Grenzen dieses Rechners
Dies liefert Zutatengewichte; Pfannenfläche, Garzeit und Ofentemperatur bestimmen das Ergebnis. Die Mehlaufnahme variiert, passen Sie Wasser an. Die Regel 0,45 g/cm² ist ein Startwert für mittlere Dicke.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Teig brauche ich für meine Pfanne?
Etwa 0,4–0,5 g Teig pro cm² Pfannenfläche für eine mitteldicke Kruste. Nutzen Sie die Tabelle und geben Sie Ihr Zielgewicht ein.
Welche Hydration ist am besten für Pfannenpizza?
70–75 %. Der hohe Wasseranteil erzeugt die offene, luftige Krume.
Warum die Pfanne so stark ölen?
Das Öl frittiert den Boden beim Backen und erzeugt den knusprigen, goldenen Boden der Detroit- und sizilianischen Stile.
Ist Detroit-Teig dasselbe wie sizilianisch?
Sie sind nahe Verwandte — beide dicke Pfannenpizzen. Detroit wird meist in einer Stahlpfanne mit Käse bis zum Rand gebacken; Sizilianisch ist oft etwas brotiger.
Kann ich Pfannenteig kalt führen?
Ja. Eine kalte Gare verbessert den Geschmack. Auf Raumtemperatur bringen und in der geölten Pfanne gehen lassen.