Calculadora de masa de pizza napolitana
Usa esta calculadora de masa de pizza napolitana para escalar una auténtica masa al estilo de Nápoles a cualquier número de bolas. Indica cuántas pizzas quieres, el peso de la bola y la hidratación, y devuelve los gramos exactos de harina, agua, sal y levadura usando porcentajes del panadero — como trabajan de verdad los pizzaiolos.
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Introduce los valores arriba y pulsa Calcular para ver tu resultado.
Fórmula utilizada
La masa napolitana se construye con porcentajes del panadero, donde cada ingrediente es un porcentaje del peso de harina (harina = 100 %):
Masa total = bolas × peso de bolaHarina = Total ÷ (1 + agua% + sal% + levadura%)Agua = Harina × hidratación%
La sal y la levadura son entonces sus porcentajes de ese peso de harina. La masa napolitana clásica solo lleva harina, agua, sal y levadura — sin aceite ni azúcar.
Ejemplos resueltos
Cuatro pizzas. 4 bolas × 250 g al 62 % de hidratación necesitan unos 607 g de harina, 376 g de agua, 17 g de sal y 1,2 g de levadura.
Una pizza de prueba. 1 bola × 260 g al 60 % da unos 159 g de harina y 95 g de agua.
Tanda para fiesta. 12 bolas × 250 g aplican los mismos porcentajes para unos 1,8 kg de harina.
Cómo usar esta calculadora
- Introduce cuántas bolas de masa (pizzas) quieres.
- Fija el peso de la bola — 250–280 g va bien para una napolitana estándar.
- Elige una hidratación; 60–62 % es un punto de partida fiable.
- Ajusta los porcentajes de sal y levadura solo si tu receta difiere.
- Pulsa Calcular para los pesos en gramos, luego amasa, fermenta y estira a mano.
Porcentajes del panadero napolitanos típicos
Una guía de los rangos usados para la masa al estilo de Nápoles.
| Ingrediente | % panadero | Notas |
|---|---|---|
| Harina (Tipo 00) | 100 % | Harina 00 rica en proteína para hornos muy calientes |
| Agua | 58–65 % | Menos para principiantes, más para experimentados |
| Sal | 2,5–3 % | Sal marina fina |
| Levadura (seca) | 0,1–0,3 % | Menos para una fermentación más larga y fría |
Para levadura fresca, usa aproximadamente 3× la cantidad de seca; para masa madre, sustituye la levadura por ~15–20 % de fermento activo y ajusta el agua.
Para quién es esta calculadora
Para quienes hacen pizza en casa y cualquiera con un horno de pizza caliente (de leña, de gas o un horno de sobremesa que alcance 400–500 °C). Los porcentajes del panadero permiten escalar la misma receta de una pizza a docenas sin reaprender los ratios.
Qué significa cada campo
- Bolas de masa — una por pizza.
- Peso de la bola — controla el tamaño; 250 g ≈ una base de 25–28 cm.
- Hidratación — agua respecto a la harina; más significa una masa más húmeda, aireada y difícil de manejar.
- Sal / levadura — ajustan fermentación y sabor.
Cómo leer tu resultado
El desglose lista cada ingrediente en gramos, más el peso total de masa como comprobación. Pesa harina y agua con precisión; las pequeñas cantidades de sal y levadura se miden mejor en una balanza de 0,1 g. Mezcla, amasa, luego fermenta en masa y en bolas antes de estirar.
Errores comunes a evitar
- Demasiada levadura. La masa napolitana depende de una fermentación lenta; mucha levadura da una corteza apanada y sosa.
- Añadir aceite o azúcar. La verdadera masa napolitana no lleva ninguno.
- Saltarse la balanza. Las medidas por volumen arruinan los ratios — pesa siempre.
- Apurar la fermentación. Dale a la masa 8–24 horas para sabor y digestibilidad.
Limitaciones de esta calculadora
Da los pesos de los ingredientes a partir de tus porcentajes. No fija el tiempo ni la temperatura de fermentación, que dependen de tu cantidad de levadura y del clima de la cocina. La absorción de la harina varía según la marca, así que ajusta el agua ligeramente si la masa parece muy húmeda o seca.
Preguntas frecuentes
¿Qué hidratación debe tener la masa napolitana?
Alrededor de 58–65 %. Los principiantes van bien al 60 %; los más experimentados suben hacia el 65 % para una miga más ligera y abierta.
¿Cuánto pesa una bola de masa napolitana?
Normalmente 250–280 g para una pizza de 25–30 cm. El estándar AVPN es 180–250 g.
¿Puedo usar harina común?
Puedes, pero una Tipo 00 con buena proteína soporta mejor el calor altísimo napolitano y da el clásico moteado de leopardo.
¿Cuánto debe fermentar la masa?
Entre 8 y 24 horas según la levadura y la temperatura. Poca levadura más un levado largo y frío desarrollan el mejor sabor.
¿Necesito un horno de pizza?
Para un resultado auténtico, ayuda un horno muy caliente (430 °C+). En un horno doméstico, precalienta una plancha de acero o una piedra lo más caliente posible y usa una hidratación algo mayor.