Calculadora de masa de pizza en molde
Usa esta calculadora de masa de pizza en molde para pizzas gruesas y aireadas de estilo siciliano, Detroit y focaccia horneadas en un molde aceitado. Fija tu peso de masa (o porciones) y una hidratación alta, y obtén los gramos exactos de harina, agua, sal, levadura y aceite para una miga ligera y abierta con un fondo crujiente y frito.
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Fórmula utilizada
La pizza en molde usa porcentajes del panadero con una hidratación más alta y más aceite que los estilos de corteza fina:
Harina = Masa total ÷ (1 + agua% + sal% + levadura% + aceite%)
El alto contenido de agua (70 %+) crea grandes bolsas de aire irregulares, mientras que el aceite en la masa y un molde generosamente aceitado dan el fondo crujiente, casi frito, que define las pizzas Detroit y sicilianas. Como regla de dimensionado, un molde necesita unos 0,4–0,5 g de masa por centímetro cuadrado de superficie.
Ejemplos resueltos
Detroit cuarto de bandeja. 1 × 600 g al 70 % ≈ 344 g de harina, 241 g de agua, 7 g de sal, 1,7 g de levadura, 10 g de aceite.
Dos moldes. 2 × 550 g aplican los mismos porcentajes para unos 630 g de harina.
Siciliana gruesa. Aumenta el peso de masa por molde para una corteza más alta y panificada.
Cómo usar esta calculadora
- Decide cuántos moldes y el peso de masa por molde (≈ 0,4–0,5 g por cm²).
- Fija la hidratación en 70–75 % para una miga abierta.
- Mantén el aceite en torno al 3 % en la masa; aceita el molde aparte y generosamente.
- Pulsa Calcular para los pesos en gramos.
- Mezcla, deja reposar, estira en el molde aceitado, deja levar hasta que esté esponjosa y luego hornea muy caliente.
Peso de masa por tamaño de molde (a ~0,45 g/cm²)
| Molde | Superficie aprox. | Masa sugerida |
|---|---|---|
| Detroit 20×25 cm | 516 cm² | ~230 g |
| Cuarto de bandeja 25×35 cm | 903 cm² | ~400–600 g |
| Media bandeja 33×46 cm | 1510 cm² | ~680–760 g |
| Redondo 30 cm | 730 cm² | ~330 g |
Más masa por superficie = corteza más gruesa. Ajusta a tu preferencia.
Para quién es esta calculadora
Para cualquiera que hornee pizzas gruesas en molde — Detroit, siciliana, Grandma o estilo focaccia — en un molde metálico. También ideal para principiantes en alta hidratación, ya que la masa se moldea en el molde en lugar de estirarse a mano.
Qué significa cada campo
- El peso de masa por molde controla el grosor; ajústalo a la superficie de tu molde.
- Una hidratación del 70 %+ crea la miga aireada característica.
- El aceite en la masa aporta ternura; el aceite en el molde crea el fondo crujiente.
Errores comunes a evitar
- Molde seco. La pizza en molde necesita una capa real de aceite para freír el fondo — no escatimes.
- Levado insuficiente. Deja que la masa se relaje y se hinche en el molde antes de hornear.
- Miedo a la masa húmeda. La alta hidratación parece pegajosa pero se hornea en una miga ligera; resiste la tentación de añadir harina.
Limitaciones de esta calculadora
Da los pesos de los ingredientes; la superficie del molde, el tiempo de levado y la temperatura del horno determinan el resultado. La absorción de la harina varía, así que ajusta el agua si la masa es inmanejable. La guía de 0,45 g/cm² es un punto de partida para grosor medio.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Unos 0,4–0,5 g de masa por centímetro cuadrado de superficie para una corteza de grosor medio. Usa la tabla de arriba e introduce tu peso objetivo.
¿Qué hidratación es mejor para la pizza en molde?
70–75 %. El alto contenido de agua produce la miga abierta y aireada por la que se conocen las pizzas en molde.
¿Por qué aceitar tanto el molde?
El aceite fríe el fondo de la masa mientras se hornea, creando el fondo crujiente y dorado que define los estilos Detroit y siciliano.
¿Es la masa Detroit igual que la siciliana?
Son primas cercanas — ambas pizzas gruesas en molde aceitado. La Detroit suele hornearse en un molde de acero con queso hasta los bordes; la siciliana es a menudo algo más panificada.
¿Puedo fermentar en frío la masa de molde?
Sí. Una fermentación en frío mejora el sabor. Lleva la masa a temperatura ambiente y déjala levar en el molde aceitado antes de hornear.