Napolitaanse pizzadeeg-calculator
Gebruik deze napolitaanse pizzadeeg-calculator om een echt deeg op Napolitaanse wijze te schalen naar elk aantal deegballen. Stel in hoeveel pizza's je wilt, het balgewicht en de hydratatie, en hij geeft de exacte grammen bloem, water, zout en gist met bakkerspercentages — zoals pizzaiolo's echt werken.
Laatst bijgewerkt:
Bereken je napolitaanse deeg
Voer hierboven waarden in en klik op Berekenen om je resultaat te zien.
Gebruikte formule
Napolitaans deeg is gebouwd op bakkerspercentages, waarbij elk ingrediënt een percentage van het bloemgewicht is (bloem = 100 %):
Totaal deeg = ballen × balgewichtBloem = Totaal ÷ (1 + water% + zout% + gist%)Water = Bloem × hydratatie%
Zout en gist zijn dan hun percentages van dat bloemgewicht. Klassiek napolitaans deeg bevat alleen bloem, water, zout en gist — geen olie of suiker.
Uitgewerkte voorbeelden
Vier pizza's. 4 ballen × 250 g bij 62 % hydratatie hebben ongeveer 607 g bloem, 376 g water, 17 g zout en 1,2 g gist nodig.
Eén testpizza. 1 bal × 260 g bij 60 % geeft ruwweg 159 g bloem en 95 g water.
Feestbatch. 12 ballen × 250 g passen dezelfde percentages toe voor ongeveer 1,8 kg bloem.
Hoe gebruik je deze rekenmachine
- Voer in hoeveel deegballen (pizza's) je wilt.
- Stel het balgewicht in — 250–280 g past bij een standaard napolitana.
- Kies een hydratatie; 60–62 % is een betrouwbaar startpunt.
- Pas de zout- en gistpercentages alleen aan als je recept afwijkt.
- Druk op Berekenen voor de gramgewichten, kneed daarna, laat rijzen en trek met de hand uit.
Typische napolitaanse bakkerspercentages
Een gids voor de bereiken die voor deeg op Napolitaanse wijze worden gebruikt.
| Ingrediënt | Bakkers-% | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Bloem (Type 00) | 100 % | Eiwitrijke 00-bloem voor hete ovens |
| Water | 58–65 % | Lager voor beginners, hoger voor geoefenden |
| Zout | 2,5–3 % | Fijn zeezout |
| Gist (droog) | 0,1–0,3 % | Minder voor een langere, koelere rijs |
Voor verse gist ongeveer 3× de droge hoeveelheid; voor zuurdesem de gist vervangen door ~15–20 % actieve starter en het water aanpassen.
Voor wie is deze calculator
Voor thuispizzabakkers en iedereen met een hete pizzaoven (hout, gas of een aanrechtoven die 400–500 °C haalt). Met bakkerspercentages schaal je hetzelfde recept van één pizza naar tientallen zonder de verhoudingen opnieuw te leren.
Wat elk veld betekent
- Deegballen — één per pizza.
- Balgewicht — bepaalt de grootte; 250 g ≈ een bodem van 25–28 cm.
- Hydratatie — water ten opzichte van bloem; meer betekent een natter, luchtiger en lastiger te hanteren deeg.
- Zout / gist — verfijnen rijs en smaak.
Hoe lees je je resultaat
De uitsplitsing toont elk ingrediënt in grammen, plus het totale deeggewicht als controle. Weeg bloem en water nauwkeurig; kleine hoeveelheden zout en gist meet je het beste op een weegschaal van 0,1 g. Mengen, kneden, dan bulk- en balrijs voor het uittrekken.
Veelgemaakte fouten
- Te veel gist. Napolitaans deeg leunt op trage rijs; veel gist geeft een broodachtige, smakeloze korst.
- Olie of suiker toevoegen. Echt napolitaans deeg bevat geen van beide.
- Geen weegschaal. Volumematen verpesten de verhoudingen — weeg altijd.
- Rijs overhaasten. Geef het deeg 8–24 uur voor smaak en verteerbaarheid.
Beperkingen van deze calculator
Dit geeft ingrediëntgewichten uit je percentages. Het stelt geen rijstijd of -temperatuur in, die afhangen van je gisthoeveelheid en het keukenklimaat. De bloemopname verschilt per merk, pas het water dus licht aan als het deeg te nat of te droog aanvoelt.
Veelgestelde vragen
Welke hydratatie moet napolitaans deeg hebben?
Ongeveer 58–65 %. Beginners doen het goed op 60 %; ervaren bakkers gaan richting 65 % voor een lichtere, opener kruim.
Hoeveel weegt een napolitaanse deegbal?
Doorgaans 250–280 g voor een pizza van 25–30 cm. De AVPN-standaard is 180–250 g.
Kan ik gewone bloem gebruiken?
Dat kan, maar Type 00 met goed eiwitgehalte verdraagt de zeer hoge napolitaanse hitte beter en geeft de klassieke luipaardvlekken.
Hoe lang moet het deeg rijzen?
Tussen 8 en 24 uur, afhankelijk van gist en temperatuur. Weinig gist plus een lange, koele rijs ontwikkelt de beste smaak.
Heb ik een pizzaoven nodig?
Voor een authentiek resultaat helpt een zeer hete oven (430 °C+). In een huishoudoven verwarm je een staalplaat of steen zo heet mogelijk voor en gebruik je een iets hogere hydratatie.