Pan-pizzadeeg-calculator
Gebruik deze pan-pizzadeeg-calculator voor dikke, luchtige Siciliaanse, Detroit- en focaccia-achtige pizza's gebakken in een geoliede pan. Stel je deeggewicht (of porties) en een hoge hydratatie in en krijg de exacte grammen bloem, water, zout, gist en olie voor een lichte, open kruim met een knapperige, gefrituurde bodem.
Laatst bijgewerkt:
Bereken je pan-pizzadeeg
Voer hierboven waarden in en klik op Berekenen om je resultaat te zien.
Gebruikte formule
Panpizza gebruikt bakkerspercentages met een hogere hydratatie en meer olie dan dunne-korststijlen:
Bloem = Totaal deeg ÷ (1 + water% + zout% + gist% + olie%)
Het hoge watergehalte (70 %+) creëert grote, onregelmatige luchtholtes, terwijl olie in het deeg en een royaal geoliede pan de knapperige, bijna gefrituurde bodem geven die Detroit- en Siciliaanse pizza's kenmerkt. Als vuistregel heeft een pan ongeveer 0,4–0,5 g deeg per vierkante centimeter panoppervlak nodig.
Uitgewerkte voorbeelden
Detroit kwartplaat. 1 × 600 g bij 70 % ≈ 344 g bloem, 241 g water, 7 g zout, 1,7 g gist, 10 g olie.
Twee pannen. 2 × 550 g passen dezelfde percentages toe voor ongeveer 630 g bloem.
Dikke Siciliaanse. Verhoog het deeggewicht per pan voor een hogere, broodachtigere korst.
Hoe gebruik je deze rekenmachine
- Bepaal hoeveel pannen en het deeggewicht per pan (≈ 0,4–0,5 g per cm²).
- Stel de hydratatie in op 70–75 % voor een open kruim.
- Houd de olie rond 3 % in het deeg; olie de pan apart en royaal.
- Druk op Berekenen voor de gramgewichten.
- Meng, laat rusten, trek uit in de geoliede pan, laat rijzen tot gebobbeld, bak dan heet.
Deeggewicht per panformaat (bij ~0,45 g/cm²)
| Pan | Oppervlak ca. | Aanbevolen deeg |
|---|---|---|
| Detroit 20×25 cm | 516 cm² | ~230 g |
| Kwartplaat 25×35 cm | 903 cm² | ~400–600 g |
| Halve plaat 33×46 cm | 1510 cm² | ~680–760 g |
| Rond 30 cm | 730 cm² | ~330 g |
Meer deeg per oppervlak = dikkere korst. Pas aan naar voorkeur.
Voor wie is deze calculator
Voor iedereen die dikke panpizza's bakt — Detroit, Siciliaans, Grandma of focaccia-achtig — in een metalen pan. Ook fijn voor beginners met hoge hydratatie, omdat het deeg in de pan wordt gevormd in plaats van met de hand uitgetrokken.
Wat elk veld betekent
- Het deeggewicht per pan bepaalt de dikte; stem het af op je panoppervlak.
- Een hydratatie van 70 %+ creëert de kenmerkende luchtige kruim.
- Olie in het deeg geeft zachtheid; olie in de pan creëert de knapperige bodem.
Veelgemaakte fouten
- Droge pan. Panpizza heeft een echte laag olie nodig om de bodem te frituren — bezuinig niet.
- Te korte rijs. Laat het deeg ontspannen en opbollen in de pan voor het bakken.
- Angst voor nat deeg. Hoge hydratatie oogt plakkerig maar bakt tot een lichte kruim; voeg geen bloem toe.
Beperkingen van deze calculator
Dit geeft ingrediëntgewichten; panoppervlak, rijstijd en oventemperatuur bepalen het resultaat. De bloemopname verschilt, pas dus het water aan als het deeg onhanteerbaar is. De richtlijn van 0,45 g/cm² is een startpunt voor gemiddelde dikte.
Veelgestelde vragen
Hoeveel deeg heb ik nodig voor mijn pan?
Ongeveer 0,4–0,5 g deeg per vierkante centimeter panoppervlak voor een middeldikke korst. Gebruik de tabel hierboven en voer je doelgewicht in.
Welke hydratatie is het best voor panpizza?
70–75 %. Het hoge watergehalte produceert de open, luchtige kruim waar panpizza's om bekend staan.
Waarom de pan zo royaal oliën?
De olie frituurt de bodem van het deeg tijdens het bakken en creëert de knapperige, goudbruine bodem die de Detroit- en Siciliaanse stijl kenmerkt.
Is Detroit-deeg hetzelfde als Siciliaans?
Het zijn naaste neven — beide dikke pizza's in een geoliede pan. Detroit wordt meestal in een stalen pan met kaas tot de randen gebakken; Siciliaans is vaak iets broodachtiger.
Kan ik pandeeg koud laten rijzen?
Ja. Een koude rijs verbetert de smaak. Breng het deeg op kamertemperatuur en laat het rijzen in de geoliede pan voor het bakken.