New York-stijl pizzadeeg-calculator
Gebruik deze New York pizzadeeg-calculator om de klassieke vouwbare, taaie punt te maken. Stel je aantal deegballen, balgewicht en hydratatie in en krijg de exacte grammen bloem, water, zout, gist, olie en een vleugje suiker — de kleine toevoegingen die de New Yorkse korst zijn bruining en textuur geven.
Laatst bijgewerkt:
Bereken je New York-deeg
Voer hierboven waarden in en klik op Berekenen om je resultaat te zien.
Gebruikte formule
NY-deeg gebruikt dezelfde bakkerspercentage-rekenwijze als andere pizzadegen, met olie en suiker erbij:
Bloem = Totaal deeg ÷ (1 + water% + zout% + gist% + olie% + suiker%)
Elk overig ingrediënt is dan zijn percentage van het bloemgewicht. De olie maakt zacht en de suiker bevordert bruining, daarom kleurt NY-korst goed, zelfs in een huishoudoven.
Uitgewerkte voorbeelden
Twee pizza's van 35 cm. 2 × 380 g bij 62 % hydratatie met 2 % olie en 1 % suiker ≈ 444 g bloem, 275 g water, 9 g zout, 9 g olie, 4 g suiker.
Eén grote pizza. 1 × 450 g bij 63 % geeft ongeveer 263 g bloem en 166 g water.
Vier pizza's voor een groep. Schaal naar 4 × 400 g voor ongeveer 935 g bloem.
Hoe gebruik je deze rekenmachine
- Stel het aantal deegballen en het balgewicht in (≈ 380–420 g per pizza van 35 cm).
- Kies een hydratatie rond 62–65 %.
- Houd zout ~2 %, olie ~2 % en suiker ~1 %, of pas naar smaak aan.
- Druk op Berekenen voor de gramgewichten.
- Kneed goed, laat 1–3 dagen koud rijzen en trek daarna dun uit met een verhoogde rand.
Bakkerspercentages van New York-deeg
| Ingrediënt | Bakkers-% | Rol |
|---|---|---|
| Sterke bloem | 100 % | Hoog eiwit voor beet en structuur |
| Water | 62–65 % | Vouwbaar maar werkbaar |
| Zout | 1,8–2,2 % | Smaak en glutencontrole |
| Gist (droog) | 0,3–0,5 % | Koude rijs |
| Olie | 2–3 % | Zachtheid en bruining |
| Suiker | 0,5–1,5 % | Korstkleur in huishoudovens |
Een koude rijs van 24–72 uur in de koelkast ontwikkelt de kenmerkende NY-smaak.
Voor wie is deze calculator
Voor iedereen die de klassieke New Yorkse punt nastreeft — dun in het midden, met een luchtige, vouwbare rand — in een huishoud- of dekoven. De calculator schaalt het recept van één pizza tot een volledige feestbatch.
Wat elk veld betekent
- Het balgewicht bepaalt de grootte; NY-pizza's zijn groot en dun, dus ballen zijn zwaarder dan napolitaanse.
- Olie en suiker onderscheiden NY-deeg van napolitaans — houd ze bescheiden.
- Een hydratatie rond 62–65 % geeft een deeg dat je groot kunt uittrekken zonder te scheuren.
Veelgemaakte fouten
- De koude rijs overslaan. De NY-smaak komt uit een koelkastrijs van 1–3 dagen.
- Te veel suiker/olie. Weinig gaat ver; te veel maakt de korst cakeachtig.
- Te weinig kneden. Sterke bloem heeft goede glutenontwikkeling nodig voor die beet.
Beperkingen van deze calculator
Het hulpmiddel geeft alleen ingrediëntgewichten. Rijstijd, oventemperatuur (idealiter 290–320 °C op staal of steen) en uittrektechniek zijn aan jou. Pas het water aan je bloem aan, die meer of minder kan opnemen dan het model aanneemt.
Veelgestelde vragen
Waarom bevat New York pizzadeeg suiker en olie?
Suiker helpt de korst te bruinen bij de lagere temperaturen van huishoud- en dekovens, en olie geeft zachtheid en een lichte knapperigheid — beide kenmerken van de NY-stijl.
Welke bloem is het best voor New York-pizza?
Eiwitrijke sterke bloem (rond 12–14 % eiwit) geeft de taaie, vouwbare textuur. Sommige zaken gebruiken bloem met hoog glutengehalte.
Hoe groot moet een New Yorkse deegbal zijn?
Ongeveer 380–420 g voor een pizza van 35 cm, oplopend voor grotere pizza's. Voer je doelgewicht in en de calculator doet de rest.
Hoe lang moet ik koud laten rijzen?
24–72 uur in de koelkast. Het deeg ontwikkelt meer smaak en wordt mettertijd makkelijker uit te trekken.
Kan ik NY-deeg op dezelfde dag maken?
Dat kan, met wat meer gist en een warme rijs, maar de smaak is duidelijk beter na een koude rijs.