Kalkulačka poměru espressa
Použijte tuto kalkulačku poměru espressa k vyvážení dávky (gramy mleté kávy v sítku) a výtěžku (gramy espressa v šálku). Zadejte hodnotu, kterou znáte, vyberte poměr extrakce — 1:2 je klasický výchozí bod — a okamžitě získáte druhé číslo spolu se stylem shotu a cílovým časem.
Naposledy aktualizováno:
Spočítejte dávku a výtěžek svého espressa
Zadejte hodnoty výše a stiskněte Vypočítat pro zobrazení výsledku.
Použitý vzorec
Poměr extrakce espressa porovnává espresso, které vyteklo, se suchou kávou, která vstoupila:
Výtěžek (g) = Dávka (g) × PoměrDávka (g) = Výtěžek (g) ÷ Poměr
Poměr 1:2 znamená, že dvojité espresso z dávky 18 g vytáhne 36 g espressa. Protože je espresso převážně voda, 1 g na výstupu odpovídá zhruba 1 ml, takže 36 g ≈ 36 ml.
Ristretto (asi 1:1–1:1,5) je krátké, husté a intenzivní. Normale (1:2) je vyvážený standard. Lungo (1:3+) je delší, lehčí a při přehnání hořčí.
Vyřešené příklady
Klasické dvojité. Dávka 18 g při 1:2 dá 36 g espressa, ideálně za 27–30 sekund.
Ristretto. Ponechte dávku 18 g, ale táhněte na 1:1,3 pro sirupovitý shot o 23 g.
Zaměřit se na daný výtěžek. Pokud váš recept na cappuccino vyžaduje shot 40 g při 1:2,2, potřebujete dávku asi 18,2 g.
Jak používat tuto kalkulačku
- Vyberte, zda vycházíte z dávky, nebo z cílového výtěžku.
- Zadejte množství v gramech. Dávku važte na váze s přesností 0,1 g a shot na šálkové váze.
- Nastavte poměr extrakce: 1:2 pro vyvážené dvojité, nižší pro ristretto, vyšší pro lungo.
- Klikněte na Vypočítat a získáte odpovídající hmotnost, styl shotu a cílový čas.
- Upravte hrubost mletí tak, aby shot dosáhl tohoto výtěžku zhruba za 25–32 sekund.
Průvodce poměry a styly espressa
Typické poměry, jak chutnají, a výtěžek z běžné dávky 18 g.
| Poměr (1:N) | Styl | Textura | Výtěžek z 18 g |
|---|---|---|---|
| 1:1 | Ristretto | Husté, intenzivní, sirupovité | 18 g |
| 1:1,5 | Krátké ristretto | Výrazné, sladké | 27 g |
| 1:2 | Normale (doporučeno) | Vyvážené, klasické | 36 g |
| 1:2,5 | Dlouhé normale | Lehčí tělo, čistota | 45 g |
| 1:3 | Lungo | Dlouhé, jako čaj, hořčejší | 54 g |
Jsou to výchozí body pro stroj s ~9 bary; dolaďte podle chuti a času shotu.
Pro koho je tato kalkulačka
Pro každého, kdo táhne shoty na domácím nebo poloprofesionálním espresso stroji. Pokud máte váhu a chcete opakovatelné shoty, trojúhelník dávka-výtěžek-poměr je jádrem ladění espressa. Hodí se stejně pro mléčné nápoje (kde se často používá o něco delší poměr) jako pro čisté shoty.
Co znamená každé pole
- Dávka — suchá káva v sítku páky, obvykle 7–9 g pro jednoduché a 16–20 g pro dvojité.
- Výtěžek — vytažené espresso v šálku, měřené hmotnostně na váze.
- Poměr extrakce — výtěžek dělený dávkou. Je to nejužitečnější číslo pro konzistenci.
Ladění podle výsledku
Zafixujte dávku a cílový výtěžek z kalkulačky a poté řiďte čas hrubostí mletí. Pokud shot dosáhne výtěžku příliš rychle (pod ~22 s), bude chutnat kysele a řídce — melte jemněji. Příliš pomalu (přes ~35 s) a zhořkne a bude drsný — melte hruběji. Měňte pouze mletí, dokud shot nespadne do okna 25–32 sekund při zvoleném poměru.
Časté chyby, kterých se vyvarovat
- Měření výtěžku podle objemu. Crema činí objem nespolehlivým; shot važte.
- Měnit dávku a mletí naráz. Zafixujte dávku a upravujte jen mletí.
- Ignorovat velikost sítka. Dávka 18 g patří do sítka na 18 g; přeplnění shot udusí.
- Honit číslo místo chuti. Poměr je vodítko — pro finální úpravu se spolehněte na chuť.
Omezení této kalkulačky
Tento nástroj řeší pouze vztah dávky, výtěžku a poměru. Skvělé espresso závisí i na hrubosti mletí, distribuci a pěchování, teplotě vody (kolem 92–96 °C), tlaku (asi 9 barů) a čerstvosti zrn, což zde není modelováno. Použijte čísla k nastavení opakovatelného cíle a poté laďte podle chuti a času shotu.
Často kladené otázky
Jaký je nejlepší poměr espressa?
1:2 (výtěžek dvojnásobek dávky) je nejdoporučovanější výchozí poměr pro vyvážené dvojité. Odtud jděte kratší (k 1:1,5) pro větší intenzitu nebo delší (k 1:2,5) pro větší čistotu.
Jaká je dobrá dávka pro dvojité?
Většina dvojitých sítek je navržena pro 16–20 g. Použijte dávku, na kterou je sítko určeno, a poté zvolte výtěžek pomocí poměru výše.
Měří se výtěžek espressa v gramech, nebo mililitrech?
Važte v gramech kvůli přesnosti — crema ztěžuje čtení objemu. Protože je espresso převážně voda, hodnota v gramech je blízká hodnotě v mililitrech.
Jaký je rozdíl mezi ristretto, normale a lungo?
Jsou to jen různé poměry ze stejné dávky: ristretto je krátké (≈1:1–1:1,5), normale je vyvážený standard (≈1:2) a lungo je dlouhé (≈1:3).
Jak dlouho by měl můj shot trvat?
Zaměřte se na dosažení cílového výtěžku zhruba za 25–32 sekund včetně předsmáčení. Upravte hrubost mletí, abyste se trefili do tohoto okna.