Kalkulačka poměru kávy pour over

Použitý vzorec

Poměr pour over se zapisuje jako 1 : N, tedy N gramů vody na každý gram kávy:

Voda (g) = Káva (g) × N
Káva (g) = Voda (g) ÷ N

Objem nápoje v šálku je o něco menší než nalitá voda, protože sedlina nasaje zhruba 2 ml vody na gram kávy:

Objem nápoje (ml) ≈ Voda − (Káva × 2)

Pro většinu filtrované kávy chutná poměr mezi 1:15 a 1:17 vyváženě. Nižší čísla (1:14) dávají silnější, plnější šálek; vyšší čísla (1:18) dávají lehčí šálek připomínající čaj.

Vyřešené příklady

Jeden hrnek V60. Z dávky 22 g při 1:16 potřebujete 352 g vody (22 × 16) a v šálku zůstane asi 308 ml poté, co sedlina nasaje ~44 ml.

Příprava na pevnou velikost šálku. Chcete šálek 300 ml? Počítejte od vody: zaměřte se na zhruba 345 g vody a při 1:16 použijte přibližně 21,5 g kávy.

Silnější šálek. Ponechte dávku 22 g, ale snižte na 1:15 a nalijete 330 g vody pro výrazně plnější výsledek.

Jak používat tuto kalkulačku

1. Vyberte, zda vycházíte z dávky kávy, nebo z množství vody.
2. Zadejte toto množství v gramech. Kuchyňská váha s přesností na 0,1 g je pro kávu ideální.
3. Nastavte poměr přípravy. Začněte na 1:16 a upravujte po půl bodech podle chuti.
4. Klikněte na Vypočítat a zobrazí se káva, voda, poměr a přibližný objem šálku.
5. Použijte Načíst příklad pro typický recept V60 na jeden hrnek, nebo Vymazat pro nový začátek.

Tabulka síly podle poměru pour over

Rychlý přehled chuti různých poměrů a vody potřebné pro běžné dávky.

Voda v gramech ≈ voda v mililitrech při přípravě kávy, takže 240 g vody je asi 240 ml.

Pro koho je tato kalkulačka

Tento nástroj je pro každého, kdo připravuje filtrovanou kávu ručně — V60, Hario Switch, Kalita Wave, Chemex, Origami nebo jednoduchý plastový kužel. Ať už se řídíte receptem od pražírny, přepočítáváte z jednoho šálku na karafu, nebo chcete prostě každé ráno stejnou kávu, práce s gramy a poměry je nejrychlejší cesta ke konzistenci.

Začátečníci získají spolehlivý výchozí bod (1:16) bez hádání. Zkušení mohou poměr zafixovat a rychle přepočítat vodu pro libovolnou dávku.

Co znamená každé pole

• Začít od — většina nejprve váží kávu, ale pro přesnou velikost šálku je snazší začít od vody.
• Množství — gramy zvolené suroviny. Do V60 se obvykle dává 15–25 g kávy.
• Poměr přípravy — srdce receptu. 1:16 znamená 16 g vody na gram kávy. Menší N = silnější.

Jak číst váš výsledek

Výsledek ukazuje kávu a vodu k navážení, zvolený poměr a odhad tekutiny, která skončí ve vašem šálku. Objem nápoje je vždy nižší než nalitá voda, protože vrstva sedliny zadrží zhruba dvojnásobek své hmotnosti ve vodě — tato tekutina zůstane ve filtru, ne v hrnku.

Pokud je výsledek příliš silný nebo hořký, zvyšte poměr (např. 1:16 → 1:17). Příliš slabý nebo kyselý? Snižte ho (1:16 → 1:15). Měňte vždy jen jednu proměnnou.

Časté chyby, kterých se vyvarovat

• Měření podle objemu. Lžička kávy se hodně liší podle zrna a hrubosti mletí. Vždy važte.
• Zapomínání na bloom. Voda použitá na bloom (asi 2× hmotnost kávy) je součástí celkové vody, ne navíc.
• Záměna objemu šálku za vodu. Pokud chcete šálek 350 ml, musíte nalít více než 350 g vody, protože sedlina část zadrží.
• Honba za « dokonalým » poměrem. Hrubost mletí, teplota vody a technika nalévání hrají stejnou roli jako poměr. Nejprve zafixujte poměr, pak upravte mletí.

Omezení této kalkulačky

Tato kalkulačka odhaduje hmotnosti a objem nápoje. Objem šálku používá typickou retenci asi 2 ml na gram kávy; velmi hrubé mletí, silné papírové filtry a velké dávky mohou zadržet o něco více či méně. Nezohledňuje hrubost mletí, teplotu vody (obvykle kolem 92–96 °C), celkovou dobu extrakce ani čerstvost zrn — vše ovlivňuje výslednou chuť. Berte čísla jako přesný výchozí recept a poté ladění podle své chuti.