Calculadora de ratio de espresso

Fórmula utilizada

El ratio de extracción del espresso compara el espresso que sale con el café seco que entró:

Rendimiento (g) = Dosis (g) × Ratio
Dosis (g) = Rendimiento (g) ÷ Ratio

Un ratio de 1:2 significa que un doble extraído de una dosis de 18 g da 36 g de espresso. Como el espresso es casi todo agua, 1 g de salida equivale a unos 1 ml, así que 36 g ≈ 36 ml.

El ristretto (alrededor de 1:1–1:1,5) es corto, denso e intenso. El normale (1:2) es el equilibrio por defecto. El lungo (1:3+) es más largo, más ligero y más amargo si se fuerza demasiado.

Ejemplos resueltos

Doble clásico. Una dosis de 18 g a 1:2 rinde 36 g de espresso, idealmente en 27–30 segundos.

Ristretto. Mantén la dosis de 18 g pero extrae a 1:1,3 para un shot almibarado de 23 g.

Apuntar a un rendimiento fijo. Si tu receta de capuchino pide un shot de 40 g a 1:2,2, necesitas una dosis de unos 18,2 g.

Cómo usar esta calculadora

1. Elige si partes de tu dosis o de tu rendimiento objetivo.
2. Introduce la cantidad en gramos. Pesa la dosis con una báscula de 0,1 g y el shot en una báscula de taza.
3. Ajusta el ratio de extracción: 1:2 para un doble equilibrado, menor para ristretto, mayor para lungo.
4. Pulsa Calcular para obtener el peso correspondiente, el estilo de shot y un tiempo objetivo.
5. Ajusta la molienda para que el shot alcance ese rendimiento en unos 25–32 segundos.

Guía de ratios y estilos de espresso

Ratios típicos, a qué saben y el rendimiento de una dosis común de 18 g.

Son puntos de partida para una máquina de ~9 bar; afina con el gusto y el tiempo de shot.

Para quién es esta calculadora

Para cualquiera que extraiga shots en una máquina de espresso doméstica o prosumer. Si tienes una báscula y quieres shots repetibles, el triángulo dosis-rendimiento-ratio es el núcleo del ajuste del espresso. Es igual de útil para bebidas con leche (donde a menudo se usa un ratio algo más largo) que para shots solos.

Qué significa cada campo

• Dosis — el café seco en el cestillo del portafiltro, típicamente 7–9 g para un simple y 16–20 g para un doble.
• Rendimiento — el espresso extraído en la taza, medido por peso en una báscula.
• Ratio de extracción — el rendimiento dividido por la dosis. Es el número más útil para la constancia.

Ajustar a partir del resultado

Fija tu dosis y rendimiento objetivo desde la calculadora, luego usa la molienda para controlar el tiempo. Si el shot alcanza el rendimiento demasiado rápido (menos de ~22 s) sabrá ácido y fino — muele más fino. Demasiado lento (más de ~35 s) y sale amargo y áspero — muele más grueso. Cambia solo la molienda hasta que el shot caiga en la ventana de 25–32 segundos a tu ratio elegido.

Errores comunes a evitar

• Medir el rendimiento por volumen. La crema hace el volumen poco fiable; pesa el shot.
• Cambiar dosis y molienda a la vez. Fija la dosis y ajusta solo la molienda.
• Ignorar el tamaño del cestillo. Una dosis de 18 g va en un cestillo de 18 g; el sobrellenado ahoga el shot.
• Perseguir un número en lugar del sabor. El ratio es una guía — confía en tu paladar para el ajuste final.

Limitaciones de esta calculadora

Esta herramienta solo maneja la relación dosis, rendimiento y ratio. Un buen espresso también depende de la molienda, la distribución y el prensado, la temperatura del agua (en torno a 92–96 °C), la presión (unos 9 bar) y la frescura del grano, ninguno de los cuales se modela aquí. Usa los números para fijar un objetivo repetible y luego afina por sabor y tiempo de shot.